Empieza la temporada de la patata nueva
Debido a la gran variedad de patatas que existen, se suelen diferenciar unas de otra en función de su recogida, clasificándose como patatas viejas o nuevas. ¿Quieres conocer las características de la patata nueva? ¡Sigue leyendo para convertirte en un experto!
La patata nueva
La patata nueva o temprana se recoge antes de completar el proceso de maduración, entre marzo y junio. Sus principales características son:
- Piel clara, fina y lisa
- En su interior presenta un color claro y uniforme
- Tiene un mayor contenido en agua, lo que permite que sufra menos al ser cocida o frita
La patata nueva es ideal para ensaladillas, pues tiene un sabor más suave y algo más dulce.
La patata vieja
Se recogen un año más tarde de su maduración, por lo general en otoño. Para protegerlas de la luz y las inclemencias del clima, suelen estar cubiertas de tierra mientras esperamos para su recogida. Sus características más señaladas son:
- Piel oscura, arrugada y gruesa
- Interior con textura blanca y color amarillento
- Alto contenido en almidón, con un sabor mucho más fuerte
La patata vieja se suele utilizar para guisos, estofados, purés… ¿Conocías estas diferencias?
¡Cuéntanos en nuestras redes sociales cuál es tu patata favorita!
