¿Sabías que hay más de 4000 variedades de patatas en el mundo? Sólo en España se cultivan más de 150, ¿por qué elegirlas por su precio o por su aspecto si hay especies que van mejor para determinados usos? Pregúntale a tu frutero/a y él sabrá aconsejarte, o, si lo prefieres, aquí te dejamos las características de las más comunes para que preguntes por ellas en tu frutería o supermercado habitual.
Características según el momento de recolección
Antes de empezar con el listado de patatas y sus usos más frecuentes, merece la pena destacar las propiedades de este alimento según cuando se recolectan:
- Patatas nuevas / tempranas: Se recogen entre marzo y junio antes de su maduración.Su sabor suele ser dulce y textura firme y al contener mucho almidón, no se deshacen al cocerlas.
- Patata de estación / semitardías: Permanecen un par de meses más que las nuevas. Se recolectan durante el verano y es una patata que sirve practicamente para todo.
- Patata vieja / tardía. Son las últimas en recolectarse, durante el otoño. Al contener más almidón se deshacen con facilidad, con lo que consigues que se espesen bien las salsas y los guisos sean más consistentes.
7 tipos de patatas: Características y usos
Ahora sí. Os dejamos aquí una pequeña lista de las patatas más comunes en el mercado y que no te costará encontrar en tu tienda habitual.
Patata Monalisa:
Patata MonaLisa
- Aspecto: Tamaño mediano, forma ovalada, tacto suave y color claro
- Recolección: Nueva o Temprana
- Usos recomendados: Para freir (no absorben mucho aceite). Hervidas manienten su forma, lo que ayuda a la presentación del plato.
Patata Agria
Patata Agria:
- Aspecto: Tamaño grande, forma ovalada, pulpa amarilla, piel marrón clara y fina.
- Recolección: De estación o semitardía
- Usos recomendados: La ideal para freir por su bajo contenido en azúcares. Destaca en la industria alimentaria por su gran capacidad de conservación.
Patata Gallega-Kennebec
Patata Gallega / Kennebec:
- Aspecto: Tamaño grande, sabor fuerte, piel ligeramente fina y moteada, amarilla o marrón claro y de pulpa blanca.
- Recolección: De estación o semitardía
- Usos recomendados Muy versátil en la cocina, pero especialmente apreciada para guisos o cocer.
Patata Spunta
Patata Spunta:
- Aspecto: Forma alargada, piel pálida y pulpa amarilla.
- Recolección: De estación o semitardía
- Usos recomendados: Cocida para ensaladas o guarnición.
Patata Rudolph
Patata Rudolp:
- Aspecto: Tamaño grande, forma ovalada, piel lisa y roja, pulpa blanca.
- Recolección: De estación o semitardía
- Usos recomendados: Buena para cocer y utilizar en ensaladas frías, ya que aguanta muy bien la refrigeración una vez cocida.
Patata Universa
Patata Universa
- Aspecto: Piel amarillo claro y pulpa muy blanca.
- Recolección: De estación o semitardía
- Usos recomendados: Muy buena para freir.
Patata Elodie
Patata Elodie
- Aspecto: Tamaño mediano, forma ovalada, piel amarilla y pulpa casi del mismo color.
- Recolección: Nueva o Temprana
- Usos recomendados: Se usa mucho en época de verano por su pulpa cremosa, además es muy versátil para cualquier uso ya que responde muy bien a todos los tipos de cocina.
Todos estas variedades las trabajamos en Patatas Ariza ¡Sigue nuestras redes para saber cuáles son las que distribuimos a lo largo del año!