Casi todos sabemos que el almidón es uno de los componentes de la patata, además de otros alimentos muy recurrentes en nuestra dieta, como es el arroz.
Hoy vamos a hablaros un poco más en profundidad sobre este hidrato de carbono natural y sus beneficios en nuestra salud.
¿Qué es el almidón?
Es el único polisacárido vegetal que nuestro cuerpo es capaz de asimilar. Es un carbohidrato complejo de absorción lenta que es digerido en nuestro intestino delgado, pero que, dependiendo de la forma en la que cocinemos el alimento y de su conservación posterior, se transforma en almidón resistente, y pasa al intestino grueso, alimentando directamente a la microbiótica que reside allí. Puedes leer más en nuestro Post La Patata y el Almidón Resistente.
Eso sí, hay que tener en cuenta que crudo no es digerido por nuestro organismo y debe ser siempre cocinado para obtener todos sus beneficios.
Beneficios del almidón para nuestra salud.
Además de ser una fuente de energía de calidad, el almidón, preferentemente el resistente, tiene los siguientes beneficios para nuestra salud:
- Prevención ante el cáncer de colon. Según investigaciones el Instituto Nacional del Cáncer, esta sustancia puede ayudar a reducir los tumores en las células del colon.
- Estimula el sistema inmune, sobre todo cuando las consumimos cocidas y enfriadas, ya que sacamos el almidón resistente, tan beneficioso para la salud.
- Absorción de la glucosa ya que contribuye al control del metabolismo del azúcar, regulando su nivel en sangre.
- Reduce el colesterol: Debido a su contenido de acetato y propionato y al efecto quelante sobre las sales biliares.
- Efecto laxante, ya que provoca un aumento de la masa fecal debido al crecimiento bacteriano.
Pero hay que tener en cuenta que, dada la presencia constante del almidón en nuestra dieta (no solo se encuentra en la patata, los cereales, legumbres y algunas verduras son también ricos en almidón) tenemos que regular su consumo, no excediéndonos y, preferiblemente practicar deporte a diario para obtener un nivel óptimo de salud.