Debido a la gran variedad de patatas que existen, se suelen diferenciar unas de otra en función de su recogida, clasificándose como patatas viejas o nuevas. ¿Quieres conocer las características de la patata nueva? ¡Sigue leyendo para convertirte en un experto!
La patata nueva
La patata nueva o temprana se recoge antes de completar el proceso de maduración, entre marzo y junio. Sus principales características son:
- Piel clara, fina y lisa
- En su interior presenta un color claro y uniforme
- Tiene un mayor contenido en agua, lo que permite que sufra menos al ser cocida o frita
La patata nueva es ideal para ensaladillas, pues tiene un sabor más suave y algo más dulce.
La patata vieja
Se recogen un año más tarde de su maduración, por lo general en otoño. Para protegerlas de la luz y las inclemencias del clima, suelen estar cubiertas de tierra mientras esperamos para su recogida. Sus características más señaladas son:
- Piel oscura, arrugada y gruesa
- Interior con textura blanca y color amarillento
- Alto contenido en almidón, con un sabor mucho más fuerte
La patata vieja se suele utilizar para guisos, estofados, purés… ¿Conocías estas diferencias?

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