Desde niño, las patatas fritas, junto con las patatas asadas, han sido uno de esos manjares que podía disfrutar con hamburguesas caseras, pescado, huevos o con salsa brava. Hoy queremos compartir con vosotros algunos consejos para mejorar vuestras patatas fritas. Veréis que es muy sencillo lograr unas patatas crujientes por fuera y cremosas por dentro.
Para conseguir las patatas perfectas, es fundamental freírlas en dos tiempos y a diferentes temperaturas. Pero antes de empezar, hablemos de los ingredientes y algunos pasos importantes.
Ingredientes
Para 4 personas:
– 3 patatas
– 1 litro de aceite de girasol
– Sal al gusto
Preparación de las mejores patatas fritas del mundo
La elección de las patatas
Es crucial elegir la variedad adecuada. Las mejores variedades para freír son las Monalisa y Kennebec. Estas patatas son ideales para freír y no para cocer o guisar.
Corte de las patatas
El remojo
Después de cortar las patatas, recomendamos dejarlas en remojo durante unos 15 minutos. Esto evita que se pongan marrones por oxidación y elimina parte del almidón, evitando que se peguen al freírse.
La sal
Es mejor añadir la sal después de freír las patatas para mantenerlas crujientes. Sin embargo, puedes espolvorear un poco de sal fina tras el remojo y antes de freírlas si lo prefieres. El aceite para freír Aunque se puede usar aceite de girasol, el aceite de oliva virgen extra es una excelente opción porque mejora el sabor de las patatas fritas.
La fritura en dos tiempos
Primera fritura
Calienta una sartén con aceite a 140°C y fríe las patatas durante unos 7-8 minutos. Este paso cocina las patatas por dentro.
Segunda fritura
Prepara otra sartén y calienta el aceite a 190°C. Fríe las patatas durante unos 5 minutos más hasta que queden doradas y crujientes.
Método alternativo con freidora
Si usas una freidora eléctrica, fríe las patatas a fuego lento primero. Luego, saca la cestilla, deja que escurran el aceite, aumenta la temperatura a 190°C y vuelve a freírlas.
Escurrido de las patatas
Deja reposar las patatas fritas sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite. Con esta técnica, las patatas absorberán menos aceite durante la fritura final. ¡Y listo! Con estos sencillos pasos, disfrutarás de las mejores patatas fritas del mundo, crujientes por fuera y cremosas por dentro. ¡Buen provecho!