En la cocina, evitar el desperdicio y alargar la vida de cada ingrediente es clave. Uno de los elementos más versátiles que tenemos a nuestro alcance, y que ha sido un pilar en nuestra alimentación desde que llegara a nuestro país en el siglo XVI, es la patata.
A continuación, te presentamos todo lo que necesitas saber sobre la conservación de este tubérculo, las variedades más comunes y, por supuesto, algunas recetas que te dejarán sin aliento.
Variedades de patatas y su momento de recolección
Las patatas se clasifican según su momento de recolección y su origen. Podemos encontrar tres categorías principales:
Patatas tempranas: Recolectadas antes de su completa maduración, entre los meses de marzo y junio. Son pequeñas, lisas y con carne compacta, con un sabor suave y ligeramente dulce. Su contenido en agua es elevado, por lo que su tiempo de conservación es más limitado.
- Patatas de estación: Recolectadas en su punto justo de maduración, entre junio y finales del verano. Son más grandes y secas que las patatas tempranas, con una versatilidad excepcional en la cocina debido a su equilibrio de almidón y humedad.
- Patatas viejas o tardías: Recolectadas en octubre, después del punto óptimo de maduración. Tienen un tono amarillo y piel gruesa, con un sabor más intenso que las variedades tempranas. Contienen menos agua y más almidón.
Consejos para conservar patatas en casa
- Permitir que respiren: Es importante almacenar las patatas en un recipiente que permita la circulación de aire para evitar ambientes húmedos. Se recomienda utilizar bolsas de tela o cajas de madera con fondo acolchado.
- Evitar la luz: Mantener las patatas en un lugar oscuro, ya que la luz puede hacer que germinen y pierdan su calidad. Además, la exposición a la luz puede producir sustancias tóxicas en la patata.
- Ambiente fresco: Conservar las patatas en un lugar fresco, entre 7 y 11ºC, como la despensa o el garaje. Evitar la nevera, ya que puede provocar cambios en el sabor y la textura de la patata.
- Alejar la humedad: Las patatas deben almacenarse en un lugar seco para evitar que se ablanden y se pudran.
- Aislamiento: Guardar las patatas en solitario, ya que algunas frutas y verduras pueden acelerar su deterioro al liberar etileno
Cómo conservar patatas cocidas y peladas
Las patatas cocidas pueden conservarse en el frigorífico durante 3 o 4 días, en un recipiente hermético o cubiertas con papel absorbente. Es importante verificar su aspecto y olor antes de consumirlas para asegurar su frescura.
Para conservar patatas peladas en casa, se recomienda sumergirlas en agua fría con un poco de zumo de limón y guardarlas en la nevera por un corto período.
Evitar congelar las patatas, ya que esto puede afectar su sabor y textura.
¿Qué hacer con grandes cantidades de patatas?
Para almacenar grandes cantidades de patatas, se pueden colocar en una caja de cartón forrada con papel de periódico y guardar en un lugar fresco y seco. Agregar pimienta negra puede ayudar a protegerlas de los insectos.
En resumen, la patata es un ingrediente versátil y delicioso que puede adaptarse a una variedad de platos y preparaciones. Con estos consejos de conservación, podrás disfrutar de su sabor y frescura por más tiempo. ¡A cocinar!